Especialistas em segurança alimentar alertam sobre os perigos de consumir ovos crus ou malcozidos devido ao risco de contaminação por Salmonela. Embora o ovo seja um alimento nutritivo, o cozimento adequado é crucial para eliminar patógenos e garantir a máxima absorção de nutrientes. A gema mole, embora apreciada, apresenta um risco maior de infecção.
O Risco da Salmonela
A Salmonela é a principal preocupação ao consumir ovos crus ou malcozidos. Esta bactéria pode causar sintomas como cólicas, diarreia, náuseas, febre e dor de cabeça, que podem surgir até 48 horas após a ingestão e durar cerca de sete dias. Em casos mais graves, a infecção pode levar à hospitalização e, raramente, à morte, especialmente em grupos de risco como idosos, crianças pequenas, gestantes e pessoas imunocomprometidas.
- Um estudo frequentemente citado de 2000 sugere que um em cada 20 mil ovos pode conter a bactéria Salmonela.
- A Salmonela pode estar presente tanto na superfície quanto no interior do ovo.
- A lavagem doméstica dos ovos é desaconselhada, pois pode empurrar bactérias para dentro do ovo.
Absorção de Nutrientes e Biotina
Embora o ovo cru contenha vitaminas e minerais, a capacidade do organismo de absorver seus nutrientes é significativamente maior quando cozido. A absorção de proteínas, por exemplo, é de cerca de 90% em ovos cozidos, em comparação com 50% em ovos crus. Além disso, o consumo de ovos crus pode comprometer a absorção de biotina, uma vitamina do complexo B, o que pode levar a problemas de saúde a longo prazo.
Medidas de Segurança Alimentar contra a Salmonela
Para desfrutar dos ovos com segurança, mesmo com a gema mole, algumas precauções são essenciais:
- Compre ovos pasteurizados: Estes ovos foram tratados termicamente para eliminar patógenos.
- Higiene adequada: Lave as mãos, utensílios e superfícies que entraram em contato com ovos crus.
- Refrigeração: Mantenha os ovos refrigerados para evitar a proliferação de Salmonela.
- Verifique a casca: Descarte ovos com rachaduras, pois a Salmonela pode entrar por essas aberturas.
- Frescor: O risco de doenças transmitidas por alimentos aumenta com ovos mais velhos. Ovos refrigerados podem ser guardados por três a cinco semanas.
A melhor opção será sempre o consumo de ovos cozidos e bem passados, por mais que os mal passados sejam mais gostoso, os bem passados são muito mais seguros de serem consumidos.
Mitos Sobre o Ovo
É comum encontrar uma parte branca e gelatinosa no ovo, conhecida como calaza ou chalaza. Esta estrutura é frequentemente confundida com impurezas ou agentes patógenos, mas na verdade é uma acumulação de albumina que serve para sustentar a gema. A presença da calaza indica que o ovo está fresco e não tem relação com a Salmonela ou qualquer outro risco à saúde. Ela é totalmente comestível e nutritiva.
Fontes
- Pode comer ovo cru? Nutricionista explica, Notícias ao Minuto Brasil.
- É seguro comer? Especialistas apontam os riscos da prática, O Globo.
- Receitas: Pratos Fáceis e Rápidos, Portal iG.
- O que é isso no meu ovo? Entenda se gosminha branca tem relação com salmonela ou validade do alimento –
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